- Kolschitzky isimli, Leh asıllı, Türkçe bilen bir adam var. Casusluk yapıyor.
- Savaştan sonra buna, “dile bizden ne dilersen” diyorlar.
- “Kahve çuvallarını bana verin” diyor.
- Viyana’nın ilk kahvesi, “Mavi Şişe”yi kuruyor.
- Osmanlı’da zaten “kahve helal mi, haram mı” diye tartışılıyor.
- Avrupa da Türklerden gelen bir şey, “kafirden geldi” diye görüldüğü için onlar da tartışıyor.
- Viyana’nın kurtulmasında önemli bir Kapuçin rahibi vardır.
- Acı geldiği için kahveye süt koymasıyla Capppucino çıkmıştır.
TÜRK KAHVESİ NASIL YAPILIR?
Bak kardeşim, öyle “cezveye koy, karıştır, pişir” demekle Türk kahvesi yapılmış olmaz. Bu işin bir usulü, bir delikanlılığı vardır. Yapay zeka gibi robotik tarifleri bir kenara bırak, gel gerçek bir kahve nasıl demlenir konuşalım.
İşin Sırrı: Malzeme ve Sabır
Öncelikle elindeki kahve taze olacak. Eğer bayatlamışsa, dünyanın en iyi cezvesini de kullansan o beklediğin tadı alamazsın.
- Ölçü Şaşmaz: Kişi başı bir fincan su koyuyorsun ama o suyu soğuk, hatta mümkünse buz gibi kullanacaksın. Kahve ağır ağır uyanmalı.
- Kahvenin Hakkı: Her fincan için tepeleme bir tatlı kaşığı kahveyi cezveye bırak. Eğer şekerli içiyorsan şekerini şimdi ekle.
- Tek Bir Dokunuş: Ocağa koymadan önce şöyle bir tur karıştır ki kahve suyla bir helalleşsin. Ocağa koyduktan sonra o kaşığı bir daha cezveye sokmayacaksın. O kendi kendine, nazlı nazlı pişecek.
Ateşle İmtihan
Cezveyi ocağın en küçük gözüne, en kısık ateşe koy. Acele edersen kahveyi yakarsın, tadı acılaşır. Sabırla bekleyeceksin.
- Kahve ısındıkça kenarlardan kabarmaya başlar.
- O meşhur köpük yukarı doğru tırmandığında cezveyi hemen ateşten çek.
- Köpüğü fincanlara pay et, sonra cezveyi tekrar ocağa koyup bir taşım daha kaynat ve kalan kahveyi fincanlara doldur.
Son Dokunuş
Yanına bir bardak soğuk su koymayı sakın unutma. Önce sudan bir yudum al ki ağzın temizlensin, kahvenin o asil tadını tam alasın. Yanına bir de çifte kavrulmuş lokum koyarsan, işte o zaman keyfin tam olur.
Türk kahvesi dediğin, dertleşirken içilir; arkadan iş çevirenlerin değil, yüz yüze konuşanların içeceğidir. Şimdiden afiyet, bal, şeker olsun!
