Zeytinyağı Üretiminin tarihçesi
İnsanlar 5.000 yıldan uzun zamandır zeytinyağı yapıyor ama bu süre zarfında üretim yöntemleri fazlasıyla değişmiş. Geçmişte zeytinler, eşekleri döndürdüğü büyük ve dairesel granit taşlarıyla eziliyordu. Oluşan hamurun yağı ve suyu, presleme yöntemiyle ayrılıyordu. Hamur, kenevir veya hindistancevizi lifleri den yapılan diskler üzerine yayıluyot; sonra bunlar üst üste dizilip sıvıyı sıkmak için bir prese yerleştiriliyordu. Yağ suyla karışmadığı için bu iki sıvı daha sonra kolayca ayrılabiliyordu. Günümüzde bazı tesislerde hala presleme yöntemi uygulanıyor ama diskler sentetik elyaftan yapılıyor ve daha güçlü bir hidrolik pres kullanılıyor.
Kaynak: How It Works Sayfa 51